Ga terug
Afdrukken

Zoete aardappelpannenkoekjes met dadels

Simpel, zoet en gezond
Gang Ontbijt
Keuken Mediterraan
Trefwoord aardappel, dadel, pannenkoek, zoet
Bereidingstijd 40 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties 8 pannenkoekjes
Cost €6

Equipment

  • Pan
  • Pureerder
  • Klopper
  • Koekenpan

Ingrediënten

  • 2 zoete aardappels
  • 4 eieren
  • gember
  • kaneel
  • dadels
  • pecannoten
  • maple syrup

Instructies

  • Kook de zoete aardappels in zo’n 20 minuten goed gaar, of totdat ze zacht genoeg zijn om te pureren.
  • Pureer de aardappels en voeg dan ook de eieren een voor een toe. Meng goed zodat er een homogeen mengsel ontstaat. Voeg eventueel een theelepeltje gember en kaneel toe.
  • Neem 1 a 2 grote eetlepels beslag. Bak de pannenkoekjes in een scheutje olijfolie in zo’n 5-6 minuten gaar. 
  • Snijd de dadels in kleine stukjes en doe hetzelfde met de pecannoten. Strooi beide over de zoete aardappelpannenkoekjes en maak deze af met een scheutje maple syrup.