Risotto met courgette en champignons
Equipment
- Knoflookpers
- Hapjespan
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 courgette
- 250 gram champignons
- 300 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 50 gram Parmezaanse kaas met extra voor garnering
Instructies
- Snipper de ui en pers het teentje knoflook met een knoflookpers fijn. Geen knoflookpers in huis? Geen probleem, snijd dan de knoflook zo fijn mogelijk.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan en voeg de ui en knoflook toe. Fruit 3 minuten op laag vuur.
- Snijd de courgette in blokjes en de champignons in plakjes.
- Voeg vervolgens de courgette en champignons toe en bak deze nog 5 minuten mee.
- Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn.
- Voeg een scheut bouillon toe en roer door tot deze is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Zet het vuur uit en voeg de kaas toe. Schep door de rijst.
- Schep de risotto op een bordje en maak af met wat extra Parmezaanse kaas.