Zoete aardappelpannenkoekjes met dadels
Simpel, zoet en gezond
Equipment
- Pan
- Pureerder
- Klopper
- Koekenpan
Ingredients
- 2 zoete aardappels
- 4 eieren
- gember
- kaneel
- dadels
- pecannoten
- maple syrup
Instructions
- Kook de zoete aardappels in zo’n 20 minuten goed gaar, of totdat ze zacht genoeg zijn om te pureren.
- Pureer de aardappels en voeg dan ook de eieren een voor een toe. Meng goed zodat er een homogeen mengsel ontstaat. Voeg eventueel een theelepeltje gember en kaneel toe.
- Neem 1 a 2 grote eetlepels beslag. Bak de pannenkoekjes in een scheutje olijfolie in zo’n 5-6 minuten gaar.
- Snijd de dadels in kleine stukjes en doe hetzelfde met de pecannoten. Strooi beide over de zoete aardappelpannenkoekjes en maak deze af met een scheutje maple syrup.